Более 200 фотографий комнатых цветов

ЭТИКЕТ

Приемы

Встреча гостей

Предметы сервировки

Последова-тельность подачи блюд

Застольная беседа

 Традиционные блюда и напитки к праздничному столу: НОВЫЙ ГОД !

Что приготовить на Новый 2012 год? - интересные рецепты к новогоднемы столу.

Рецепты корейской кухни

Полезные советы по кулинарии.

Старинные рецепты приготовления виноградных вин.

Пряности и приправы.

                         Новый год  !!!  

     Новый год рекомендуется встречать в кругу друзей, среди людей, близких по возрасту, интересам. Всегда проводы Старого и встреча Нового года сопровождались музыкой, танцами, балами.
Для этого праздника желательно накрыть праздничный стол из холодных закусок, приготовленных заранее, что дает возможность принять участие в праздновании и хозяйке дома. Конечно, если у кого-то Новый год считается семейным праздником, не стоит менять устоявшиеся традиции, однако следует подготовиться к нему таким образом, чтобы и хозяйка дома могла участвовать во всех мероприятиях, чтобы всем было весело, у всех было хорошее настроение, чтобы обстановка была непринужденной.
У любой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая из них готовит что-то свое, оригинальное и, быть может, только раз в году, к этому празднику.
Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское. Употребляются также всевозможные коктейли. Если в застолье принимают участие дети, желательно приготовить и им хотя бы один, конечно без алкоголя, коктейль или напиток.
Ниже приведено несколько интересных рецептов новогодних напитков, выпечки, конфет.

                               Эгног (английский новогодний напиток)
6 яиц, ½-1 стакана сахара,  2 ½ жирных сливок, 100 мл виски «Бурбон»,  100 мл французского коньяка,  ½ ч. ложки соли.
Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки до гладкости. Добавить 1/4 стакана сахара, молоко и опять хорошо взбить. Медленно влить виски и коньяк и тщательно перемешать. Перелить жидкость в четырехлитровый сосуд и поставить в прохладное место до подачи к столу.
Взбить белки (комнатной температуры) с ½ ч. ложки соли, Медленно добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать.
В охлажденную посуду для эгнога положить сливки, уже хорошо взбитые. Соединить белки с алкогольной смесью и влить в сливки. Тщательно перемешать серебряным ковшиком.
Подавать эгног в серебряных или стеклянных чашечках для пунша, посыпав тертым миндалем.

                          Атолл броуз (старинный шотландский новогодний напиток)
Виски (произвольный объем), 3 ст. ложки овсяной муки или толокна, 2 ст. ложки верескового меда.
Смешать овсяную муку с водой и замесить жидкое тесто.  Дать постоять 30 мин, процедить через салфетку, сильно отжать, чтобы мука стала почти сухой. Серебряной ложкой смешать жидкость с медом до однородной массы, наполнить ею литровую бутылку, добавить виски по вкусу, закрыть пробкой. Перед употреблением хорошо взболтать.

                             Печенье «Елочки» (немецкая кухня)
300 г пшеничной муки, 125 г миндаля, 200 г размягченного сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 маленьких яйца, мука для раскатывания теста, 1 яичный желток, 2 ст. ложки жирных сливок.

Миндаль обдать кипятком, оставить на несколько минут, затем снять шелуху. Орехи обтереть досуха кухонным полотенцем, затем смолоть в мельнице.
Муку просеять в кастрюлю, добавить миндаль, сливочное масло, нарезанное хлопьями, сахарную пудру и яйца. Все перемешать электромешалкой на самой низкой скорости. Полученное песочное тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой  пленкой и на час поставить в холодильник. Из холодильника тесто для дальнейшей обработки доставать порциями, остатки сразу же помещать обратно в холодильник.
Тесто на посыпанной мукой поверхности раскатать в пласт и вырезать елочки формочками или просто острым ножом. Печенье уложить на покрытый пергаментной бумагой противень и ножом процарапать веточки. Из остатков теста вырезать маленькие звездочки, уложить на печенье и немного прижать. Взбить желтки и сливки, смазать печенье и испечь в предварительно нагретой до 180° С духовке на средней полке (в течение 12-15 мин).
Пока выпекается печенье, подготовить тесто для второго противня.
При желании горячее печенье можно посыпать наколотым зеленым фруктовым песком.
Вместо звездочек из теста можно взять готовые звездочки из сахара и вдавить их в свежеиспеченное печенье.

                          Имбирное печенье (немецкая кухня)
3 яичных белка, щепотка соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г сахарной пудры, 1 ч. ложка приправы из апельсиновой цедры, 200 г кокосовых хлопьев, 1/4 ч. ложки молотого имбиря.
Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахарную пудру, апельсиновую цедру, кокосовые хлопья и имбирь. Тесто с остальными компонентами перемешать. Комочки теста отсадить на покрытый пергаментной бумагой противень и украсить засахаренным, мелко нарезанным имбирным корнем.
Печенье испечь в предварительно нагретой до 160° С духовке на средней полке (примерно в течение получаса).                        

                     Имбирные миндальные палочки по-английски
250 г пшеничной муки, 80 г молотого миндаля, I ч. ложка молотого имбиря, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра от 2 апельсинов, щепотка соли, 2 плода имбиря в сахарном сиропе, 125 г сахара, 175 г сливочного масла или маргарина, сливочное масло или маргарин для смазывания формы, 1 банка полугорького кувертюра.
Муку просеять и перемешать с миндалем, молотым имбирем, ванильным сахаром, тертой апельсиновой цедрой и солью.
Плоды имбиря обсушить и нарезать крохотными кубиками. Вместе с сахаром перемешать с мукой. Сливочное масло или маргарин нарезать маленькими кубиками и посыпать сверху. Все охлажденными руками (предварительно подержать их под струей холодной воды так долго, сколько можно вытерпеть) вымесить в крошку.
Противень смазать жиром и раскатать на нем чуть больше половины теста в пласт. Оставшуюся часть теста раскрошить и посыпать поверхность крошками. Тесто испечь в предварительно нагретой до 220° С духовке на средней полке (в течение 20-25 мин) до золотисто-желтого цвета, выпустить пар и корж еще теплым очень острым носком нарезать палочками размером 2 х 6 см. Палочки остудить. Кувертюр раскрошить и на горячей, но не кипящей водяной бане растопить. Остудить до температуры тела, затем кончики палочек окунуть в кувертюр и дать глазури застыть. Кувертюр должен стоять на водяной бане, пока не будут покрыты глазурью все палочки. Время от времени кувертюр перемешивать.
Имбирные палочки будут еще вкуснее; если вместо имбирного порошка нарезать очень маленькими кубиками 50 г засахаренного имбиря и перемешать с тестом.
Для получения острого имбирного привкуса надо очистить кусок свежего имбирного корня длиной примерно 4 см, натереть на очень мелкой терке и добавить в тесто.
Тесто можно ароматизировать, уменьшив количество муки до 180 г и одновременно увеличив количество миндаля до 150 г.

                         Звездочки с грецкими орехами (немецкая кухня)
На 65 штук: 250г грецких орехов, 3 сухарика, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/2 ч. ложки молотого кардамона, щепотка молотой гвоздики, щепотка молотого имбиря, 4 яичных белка, щепотка соли, 1 ч. ложки лимонного сока, 250 г сахара, 75 г сахарной пудры для раскатывания теста.
Для глазури: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 1-2 ст. ложки рома или лимонного сока, немного красной пищевой краски
Грецкие орехи смолоть в мельнице. Сухари положить в пакетик и скалкой мелко растолочь. Орехи и сухари перемешать с пряностями.
Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить, затем тонкой струйкой постепенно добавить сахар и продолжать взбивать пену, пока она не станет плотной и блестящей. Затем добавить  ореховую массу и все тщательно перемешать. Тесто примерно на час поместить в прохладное место. Поверхность стола выложить пергаментной бумагой, посыпать сахаром и тесто намазать на бумагу слоем высотой около 1 см. Из теста вырезать звезды и переложить на выложенный бумагой противень. Звездочки испечь в предварительно нагретой до 160° С духовке на средней полке (примерно 40 мин). Для глазури вилкой взбить в пену белки, постепенно добавить сахарную пудру. Масса должна стать однородной и блестящей. После этого в массу добавить ром или лимонный сок. Половину сахарной глазури оставить белой, другую половину окрасить пищевой краской в красный цвет. Звезды покрыть толстым слоем глазури и дать застыть.
При желании часть звездочек можно украсить миндальными лепестками, сахарными драже или цветками.

                               Булыжнички (немецкая кухня)
350 г светлого меда, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 25 г апельсиновых цукатов, 500 г муки, 75 г рубленого миндаля, тертая цедра от 1 лимона, 1 ч. ложка приправы для пряничного теста (готовой), 10 г пищевой соды, 3 ст. ложки розового цвета (из аптеки), маргарин для смазывания формы, мука для формования выпечки, крупный сахар.
При постоянном помешивании на слабом огне растопить мед, сахар и сливочное масло. Остудить в той же кастрюле. Апельсиновые цукаты очень мелко порубить. Муку, миндаль, лимонную цедру, приправу для пряничного теста, разведенную в розовом цвете пищевую соду, апельсиновые цукаты добавить к медово-сливочной массе и перемешать электромешалкой. Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и на 2 дня (а лучше на 3-4 дня) оставить расстояться при комнатной температуре.
Противень смазать жиром. Руками в муке из теста раскатать колбаски диаметром 2 см, нарезать кружками толщиной 2 см, скатать в шарики и несильно сдавить. Верхние стороны обмакнуть, придавливая, в крупный сахар и печенье разложить на противне. Печенье испечь в предварительно нагретой до 180° С духовке на средней полке в течение 15 мин.
Чтобы печенье стало мягким, его нужно в течение нескольких дней хранить на воздухе.
Печенье можно положить на хранение вместе с апельсиновой или лимонной цедрой, в этом случае оно приобретет совершенно особенный аромат.

                                Разноцветная елочка (немецкая кухня)
Для елочки: 375 г пшеничной муки, I пакетик сухих  дрожжей, около 125 мл теплого молока, 50 г размягченного сливочного масла ,  1 капсула сливочно-ванильного ароматизатора, 50 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли, мука для формования теста, 1 яичный желток, 2 ст. ложки концентрированного молока.
Для украшения: 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 15 г разноцветных вишен в роме.

В предварительно нагретую кастрюлю просеять муку и перемешать с дрожжами.
Электромешалкой вымесить молоко, нарубленное хлопьями сливочное масло, сливочно-ванильный ароматизатор, сахар и яйцо. Затем тесто накрыть полотенцем и в теплом месте на 20 мин оставить на расстойку. Только после этого в тесто добавить соль, тесто еще раз энергично вымесить и на полчаса поставить во второй раз на расстойку.   Из теста руками скатать один большой и 15 одинаковых маленьких шариков.
Противень выложить пергаментной бумагой и уложить на него шарики в форме елочки, при этом большой шарик будет стволом. Елочку оставить полежать еще в течение 20 мин, за это время шарики склеятся.
Взбить желтки и молоко и смазать елочку тонким слоем. Затем испечь в предварительно нагретой до 200° С духовке на средней полке (20-25 мин). После этого елочку осторожно переложить и остудить.
Для украшения просеять сахарную пудру. Белок взбить в не очень густую пену, постепенно добавить сахарную пудру, осторожно перемешать до образования блестящей однородной массы.
Квадратный лист пергаментной бумаги свернуть в кулек. Кончик обрезать так, чтобы получилось маленькое отверстие. Верхний край кулька отвернуть наружу и кулек наполнить глазурью. Посередине каждого шарика отшприцевать горошину глазури и вдавить в нее маринованную вишню. Вишни покрыть разноцветной глазурью. Оставшейся белой глазурью произвольно украсить елочку.

                                  Датский новогодний венок
4 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 50 г свежих дрожжей, 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2. желтка, 1 ч. ложка корицы, I ч. ложка измельченного кардамона, немного соли, 50 г изюма, 100 г коринки, 75 г цукатов из апельсиновой цедры, 75 г цукатов из дыни и груш, 4 ст. ложки рубленого миндаля. Для смазывания: 1 яйцо. Для украшения: кристаллический сахар, рубленные цукаты, миндаль.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, всыпать примерно половину всей муки и замесить жидкое тесто, которое поставить бродить в теплое место. Масло или маргарин растереть с сахаром, постепенно добавить яйла и желтки. Опару соединить с вкусовыми веществами, яично-масляной смесью и мукой, вымесить тесто, положить рубленые цукаты, вымытый и обсушенный изюм, коринку, очищенный и мелко изрубленный миндаль (тесто получается мягче обычного дрожжевого теста). Поставить тесто в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на пирожковую доску, посыпанную мукой, и раскатать в форме жгута, сформовать венок, переложить на смазанный маслом лист и расстаивать еще 20 мин.
Перед выпечкой смазать венок яйцом, посыпать сахаром и рублеными цукатами и миндалем. Выпекать в духовке при среднем жаре 25-30 мин.
Вместо коринки в тесто можно положить больше изюма.

                                 Трюфели на сливочном масле.
На 40 штук: 150 г размягченного сливочного масла, 200 г быстрорастворимого шоколадного напитка, 60 г какао, 1 ч. ложка быстрорастворимого какао «эспрессо», около 75 г сахарной пудры.
Сливочное масло растереть в пену, постепенно добавить шоколадный порошок, 20 г какао и быстрорастворимое какао. Массу накрыть пленкой и примерно на 30 мин поместить в холодильник.
Сахарную пудру просеять в невысокую кастрюлю. Руки подержать под струей холодной воды, чтобы охладить их, затем хорошо обсушить и ладони опустить в сахарную пудру. Массу для трюфелей между ладонями раскатать в шарики размером с грецкий орех или батончиками длиной 2 см.
Готовые конфеты при желании можно обвалять в оставшейся сахарной пудре или какао.
Сливочные трюфели хранят только в холодильнике, чтобы масло не прогоркло. Лучше всего эти конфеты съесть в течение 2 недель. Если вы хотите принести трюфели в подарок, положите их в бумажные корзиночки.
Сливочные трюфели можно ароматизировать, добавив в основную массу миндальный или ореховый ликер. Кроме того, можно добавить тертую апельсиновую цедру или предварительно вымоченный и очень мелко нарубленный изюм. Очень вкусными трюфели будут также с плодами имбиря в сахарном сиропе.
Чем лучше качество сливочного масла, тем нежнее будут трюфели. Поэтому покупайте для этих конфет сливочное масло только самого высшего сорта.

                                    Сливочные трюфели с коньяком
На 75 штук: 100 г нежно-горького шоколада, 50 г молочного шоколада, 125 г сладкого сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 30 мл. очень хорошего коньяка, 30 г какао для формования выпечки.

Оба вида шоколада натереть на самой мелкой терке. Размягченное сливочное масло электромешалкой в кастрюле растереть в пену. По столовой ложке добавить сначала сахарную пудру, затем тертый шоколад. Как только масса станет однородной и упругой, по капле добавить коньяк и в конце по чайной ложке - какао. Кастрюлю накрыть крышкой и примерно на 30 мин поместить в холодильник.
Столовой ложкой отделять за один прием столько массы из холодильника; сколько потребуется примерно для 5 шариков.  Руки посыпать какао и из 1 ч. ложки массы слепить один шарик.
Шарик быстро положить в корзиночку для конфет и опять поместить в холодильник. В холодильнике трюфели можно хранить в течение недели.

По материалам книги сост. В.М. Рошаль "Праздничный стол".

Сайт находится в стадии разработки, буду благодарна за предоставления материалов по данной тематике. 

 С вопросами и предложениями обращайтесь по адресу: tehnologiya@narod.ru